1. Ácidos Graxos - Ômega 3
Tipos
- ácido α- linolênico
- ácido eicosapentaenóico
- ácido docosehexaenóico
Onde encontrar?
- óleo de linhaça, canola e soja;
- óleos de peixes como salmão, arenque, pescadinha,
- ostras,
- camarões,
- lagostas,
- sardinhas
Alegações de saúde:
- Manutenção de triacilglicerídeos;
- redução no risco de ataques cardíacos súbitos ou arritmias fatais
- redução do risco de Alzheimer
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
Somente pode ser declarada na embalagem do produto, quando a quantidade dos ácidos graxos de cadeia longa EPA e DHA for igual ou superior a 0,1g de EPA e DHA/100g ou 100mL. Verificar na tabela informação nutricional abaixo das gorduras poliinsaturadas.
2. Carotenóides
Tipos
- licopeno,
- luteína,
- zeaxantina
Onde encontrar?
- licopeno: tomate, goiaba vermelha, melancia, mamão vermelho e pitanga
- luteína: brócolis, milho, espinafre, abóbora, ervilhas, chicória, repolho e couve
- zeaxantina: vegetais amarelos, alaranjados, vermelhos, verdes: nectarina, laranja, mamão, pêssego, brócolis, couve de Bruxelas, repolho, couve-flor, ervilha, milho, rúcula
Alegações de saúde:
- como antioxidantes naturais, agem inibindo a formação de oxigênio singleto e radicais livres, que são agressivos às células
- potencializam os mecanismos de defesa do organismo
- possuem propriedades antimutagênicas e anticancerígenas
- inibe ativamente o desenvolvimento de câncer de próstata (6,5mg/dia), de cólon, mama, bexiga, colo de útero e pele (licopeno)
- protege contra a degeneração macular relacionada com a idade – cegueira (licopeno e luteína)
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
A quantidade contida na porção diária pronta para consumo deve ser declarada no rótulo, próximo à alegação de saúde.
3. Fitoesteróis
Tipos
- campesterol
- sitosterol
- estigmastero
Onde encontrar?
- óleos vegetais;
- cereais;
- oleaginosas
Alegações de saúde:
- redução do colesterol por competição
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
A quantidade declarada deve estar próxima à alegação. A porção do produto pronto para consumo deve fornecer no mínimo 0,8g de fitoesteróis livres, com recomendação diária de 1 a 3 porções/dia.
4. Polióis
Tipos
- Ácidos fenólicos
- Antocianinas
- Flavonóides (flavonas, flavonóis, isoflavonas)
Onde encontrar?
- fontes naturais: maçã, pera, figo, cereja, cebola, azeitona
- ingrediente industrializado (sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalte): produtos com restrição de açúcar. Ex.: confeitos, gomas de mascar.
Alegações
- auxílio na redução da absorção de colesterol
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
Os ingrediente indicativos da presença de polióis são: sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalte.
5. Probióticos
Tipos
Dentre os probióticos mais estudados e amplamente empregados como ingredientes funcionais, destacam-se as bactérias láticas, particularmente os lactobacilos, e as bifidobactérias. (ROBERFROID, 2007; WANG, 2009) P. 24
Onde encontrar?
- alimentos com adição de microrganismos probióticos
Alegações
A influência benéfica dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui fatores como efeitos antagônicos, competição e efeitos imunológicos, resultando em um aumento da resistência contra patógenos. Assim, a utilização de culturas bacterianas probióticas estimula a multiplicação de bactérias benéficas, em detrimento à proliferação de bactérias potencialmente prejudiciais, reforçando os mecanismos naturais de defesa do hospedeiro (PUUPPONEN-PIMIÄ et al., 2002)
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
. A recomendação brasileira mais recente para alimentos probióticos é com base na porção diária de microrganismos viáveis que devem ser ingeridos para efeitos funcionais, sendo o mínimo estipulado de 108 a 109 UFC/dia.
6. Proteína da Soja
Onde encontrar?
- soja
- produtos com soja ou a base de soja
Alegações
- redução do colesterol sanguíneo
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
O consumo diário de no mínimo 25g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Se for feita esta alegação, a quantidade de proteína de soja presente no produto deve estar declarada próxima à mesma.
7. Fibras Alimentares
Tipos
- oligossacarídeos: frutooligossacarídeos (FOS)
- polissacarídeos:
- celuloses (homopolímeros de glicose);
- hemiceluloses (heteropolímeros);
- pectinas;
- gomas e mucilagens;
- psillium, β-glucana, lactulose
Onde encontrar?
As fibras estão presentes em maior quantidade em verduras, legumes, leguminosas, frutas, cereais integrais (arroz, pão, macarrão, biscoito, etc) e cereais matinais (aveia, farelo de trigo, semente de linhaça, etc).
Tabela de alimentos com as quantidades de fibras presentes:
Fonte:COPPINI. L, ; MARCO, D. ;WAITZBERG, D. L. Introdução à Fibra Terapêutica: Características e Funções. Grupo de apoio de Nutrição Enteral e Parenteral (GANEP). Linha Fibras BYK Química. 47p
Alegações
- redução da absorção de gordura/colesterol;
- auxílio no funcionamento do intestino;
- equilíbrio da “microbiota instestinal”
Como verificar a presença nos produtos industrializados? Qual a quantidade recomendada para apresentar a propriedade?
A alegação pode constar na embalagem dos produtos industrializados, desde que a porção diária do produto pronto para o consumo atenda ao atributo “fonte de fibras alimentares” que é de 1,5g de fibra em 100mL de produto ou 3g de fibra por 100g de produto.